КОНКУРС «МАСТЕРОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ / 2020».
Условия участия.
Конкурсанты будут демонстрировать свое мастерство на специально отведенной площадке, открытой для всеобщего обозрения. Одновременно в соревновании участвуют не более 6 (шесть) конкурсантов. Общее время, отводимое для данного мероприятия – около 2-2.5 (два-два с половиной) часа.
Каждый участник на выделенном рабочем месте должен приготовить:
- в течение 5+5 минут – Роллы на выбор (6 билетов)
- в течение 20+5 минут – Разделка рыбы на выбор (6 билетов)
- в течение 20+5 минут – Горячие блюда на выбор (6 билетов)
- в течение 10+5 минут – Сэт на скорость 6 ролл на выбор (6 билетов)
- в течение 30+5 минут – Японских блюд на выбор (6 билетов)
Часть подготовки к конкурсу ведется участниками самостоятельно: варка риса для суши, маринование риса.
Участники используют собственную кухонную и столовую посуду (для подачи), инвентарь и продукты.
По мере изготовления блюда предоставляются в жюри. Не уложившийся в основное время участник получает штрафные очки (но не более 10 баллов)
Для подготовки, уборки рабочего места перед началом и после окончания выступления каждому участнику отводится время в течение 10 минут.
Критерии оценки:
- Время 1–5 баллов;
- Вес 1-5 баллов;
- Презентация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность, пропорциональность) 1-5 баллов;
- Вкусовые качества, органолептические свойства 1-5 баллов.
- Аттестация Су-шефа 0-100 баллов.
Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.
Сам формат проведения и сроки
В первом раунде, идет отбор участников путем аттестации на Су-шефа (пособие на аттестацию выдается всем участникам мероприятия). Таким образом отбирается 6 (шесть) лучших из возможных участников.
Во втором раунде, будут проводиться основная часть конкурса. Где мастера японской кухни будут сражаться в приготовлении Японского супа, роллы, сэт на скорость, нарезка (разделка) рыбы, горячие блюда.
Срок проведения первого и второго раунда:
- Сбор участников 2 (два) месяца.
- Отбор участников, путем тестирования и аттестации на Су-шефа 10 (десять) дней
- Подготовка и учеба в приготовлении японских блюд 1 (один) месяца
- Подготовка к основному конкурсу 1 (один) месяц
- Проведение основного конкурса около 2.30 (два часа тридцать минут) часов.
P.S. Итого, после одобрения всех запланированных мероприятий от старта до финальной части 4 месяц 10 дней 2.30 часа. Время запланированных мероприятий предусматривает сдвиг по времени до 2 (двух) месяцев после старта.
Мероприятие будет проводиться в черте города Ашхабада. Место и время совместно будет проинспектировано.
Все это мероприятие будет фиксироваться на фото и видео.
Организатор мероприятия;
- Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Бибарсов Д.Ш.
- Независимый эксперт по японской кухни: Тиллаев А.Р.
- Консультант по организации мероприятий: Бибарсова А.Т
- Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Михайлян П.