КОНКУРС «МАСТЕРОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ / 2020».

 
Условия участия.

Конкурсанты будут демонстрировать свое мастерство на специально отведенной площадке, открытой для всеобщего обозрения. Одновременно в соревновании участвуют не более 6 (шесть) конкурсантов. Общее время, отводимое для данного мероприятия – около 2-2.5 (два-два с половиной) часа.   

Каждый участник на выделенном рабочем месте должен приготовить:

 

  • в течение 5+5   минут –  Роллы  на выбор (6 билетов)
  • в течение 20+5 минут –  Разделка рыбы   на выбор (6 билетов)
  • в течение 20+5 минут –  Горячие блюда на выбор (6 билетов)
  • в течение 10+5 минут –  Сэт на скорость 6 ролл на выбор (6 билетов)
  • в течение 30+5 минут –  Японских блюд на выбор (6 билетов)

 
Часть подготовки к конкурсу ведется участниками самостоятельно: варка риса для суши, маринование риса.

 

Участники используют собственную кухонную и столовую посуду (для подачи), инвентарь и продукты.

По мере изготовления блюда предоставляются в жюри. Не уложившийся в основное время участник получает штрафные очки (но не более 10 баллов)  

Для подготовки, уборки рабочего места перед началом и после окончания выступления каждому участнику отводится время в течение 10 минут.

Критерии оценки:  

  • Время 1–5 баллов;
  • Вес   1-5 баллов;
  • Презентация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность, пропорциональность) 1-5 баллов;
  • Вкусовые качества, органолептические свойства   1-5 баллов.
  • Аттестация Су-шефа 0-100 баллов.

Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.

 

 

Сам формат проведения и сроки

В первом раунде, идет отбор участников путем аттестации на Су-шефа (пособие на аттестацию выдается всем участникам мероприятия). Таким образом отбирается 6 (шесть) лучших из возможных участников.

Во втором раунде, будут проводиться основная часть конкурса. Где мастера японской кухни будут сражаться в приготовлении Японского супа, роллы, сэт на скорость, нарезка (разделка) рыбы, горячие блюда.

Срок проведения первого и второго раунда:

  1. Сбор участников 2 (два) месяца.
  2. Отбор участников, путем тестирования и аттестации на Су-шефа 10 (десять) дней
  3. Подготовка и учеба в приготовлении японских блюд 1 (один) месяца
  4. Подготовка к основному конкурсу 1 (один) месяц
  5. Проведение основного конкурса около 2.30 (два часа тридцать минут) часов.

P.S.  Итого, после одобрения всех запланированных мероприятий от старта до финальной части 4 месяц 10 дней 2.30 часа. Время запланированных мероприятий предусматривает сдвиг по времени до 2 (двух) месяцев после старта.

Мероприятие будет проводиться в черте города Ашхабада. Место и время совместно будет проинспектировано.

Все это мероприятие будет фиксироваться на фото и видео.   

Организатор мероприятия;

  1. Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Бибарсов Д.Ш.
  2. Независимый эксперт по японской кухни: Тиллаев А.Р.
  3. Консультант по организации мероприятий: Бибарсова А.Т
  4. Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Михайлян П.