ПРОГРАММА ДЛЯ ФИНАЛИСТОВ

«Мастер класс/тренинг/обучение» 2020 года

 

  1. Первые блюда

 

  • Мисосиру

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: мисо паста, бульон даши, вакаме, тофу, зеленый лук

 

  •  Какитама дзиру

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: бульон даши, соевый соус, мирин, соль, яйцо, картофельный крахмал, кинза

 

  • Ишикари дзиру

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: лосось, капуста, картофель, лук, бульон даши, саке, мисо, молоко, зеленый лук

 

  • Суимоно

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: Бульон даши, соевый соус, соль, шпинат, тофу, зеленый лук

 

  • Суринагаси

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: Бульон даши, мирин, соевый соус, морковь, масло

 

  • Арадзиру

Время: 15минут / Кол-во порций: 4

 

Состав: Рыбное мясо на кости, редька, морковь, зеленый лук, вода, мисо, сакэ

 

  1. Роллы

 

  • Филадельфия

Состав:

 

Рис, нори, сыр, огурец, лосось

 

 

  • Калифорния

Состав:

 

Рис, нори, краб снежный, майонез, огурец, икра масага

 

 

  • Грин ролл

Состав:

 

Огурец, сыр, икра масага

 

 

  • Треугольный ролл

Состав:

 

Рис, нори, снежный краб, спайси соус, огурец, лосось

 

 

  • Филадельфия с угрем

Состав:

 

Рис, нори, сыр, огурец, угорь

 

 

  • Мозаика

Состав:

 

Рис, нори, икра масага, угорь, лосось, огурец

 

 

 

 

  1. Сэты

 

  • Сэт с лососем

Состав:

 

6 роллов с лососем (рис, нори, лосось)

 

 

  • Сэт с угрем

Состав:

 

6 роллов с угрем (рис, нори, угорь)

 

 

  • Сэт с креветками

Состав:

 

6 роллов с креветками (рис, угорь, креветка)

 

 

  • Сэт с мидиями

Состав:

 

6 роллов с мидиями (рис, нори, мидии)

 

 

  • Сэт с тунцом

Состав:

 

6 роллов с тунцом (рис нори, тунец)

 

 

  • Сэт с огурцом

Состав:

 

6 роллов с огурцом (рис, нори, огурец)

        

 

 

 

  1. Разделка рыбы

 

  • Лосось • Скумбрия • Сельдь

 

  • Кефаль • Судак • Сом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Условие:

— срезают плавники и жаберные колючки;

— рыбу очищают от чешуи или слизи;

— снимают кожу, исключение составляют приготовление отдельных блюд из таких рыб как налим, угорь, минога, линь;

— потрошат (вспарывают брюшную полость, удаляют внутренности и жировую плёнку с внутренней стороны позвоночника);

— пластуют или отрезают филе с кожей и реберными костями, нарезают на звенья (только осетровые);

— зачищают полученной филе, удаляя реберные кости и кожу.

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Горячие блюда

 

  • Оякодон

Время приготовления: 20 минут / Количество порций: 4

 

Курица, лук, соус темпура, яйцо, рис, зеленый лук

 

Сковорода на 2 литра

  • Гюдон

Время приготовления: 20 минут / Количество порций: 4

 

Говядина, лук, соус скияки, яйцо, рис, зеленый лук

 

Сковорода на 2 литра

  •  Якитори дон

Время приготовления: 25 минут / Количество порций: 4

 

Курица, яйцо, соусы (соевый соус, мирин, сахар), зеленый лук, рис, кунжут

 

Сковорода на 2 литра

  • Сяке дон

Время приготовления: 30 минут / Количество порций: 4

 

Лосось, лук парей, соус сифудо, яйцо, рис, зеленый лук

 

Сковорода на 2 литра

  • Унаги дон

Время приготовления: 20 минут / Количество порций: 4

 

                      Угорь, унаги соус, яйцо, рис, кунжут  

 

Сковорода на 2 литра

  •  Эби тендон

Время приготовления: 20 минут / Количество порций: 4

 

Креветки, тесто для темпуры (яйца, мука, вода), соусы (даши, соевый соус, мирин, сахар), нори, рис

 

Сковорода на 2 литра