КОНКУРС «МАСТЕР СУШИ».

 
Условия участия.

Конкурсанты будут демонстрировать свое мастерство на специально отведенной площадке, открытой для всеобщего обозрения. Одновременно в соревновании участвуют не более 8 (восьми) конкурсантов. Общее время, отводимое для данного мероприятия – около 2 (двух) часов.   

Каждый участник на выделенном рабочем месте должен приготовить:

  • в течение 2 минут – приготовить суши  (лосось, угорь);
  • в течение 2 минут – приготовить ролл в классическом стиле (лосось, угорь);
  • в течение 8 минут – из оставшихся кусков рыбы нарезать  2 вида сашими (лосось, угорь) в японской подаче;
  • в течение 5 минут – приготовить мозаику на выбор;
  • в течение 1 минуты – приготовить ролл на скорость;
  • в течение 5 минут – приготовить сэт на скорость;
  • в течение 12 минут –  приготовить ролл от шефа

 
Часть подготовки к конкурсу ведется участниками самостоятельно: варка риса для суши, маринование риса, разделка рыбы (но не нарезка).

Участники используют собственную кухонную и столовую посуду (для подачи), инвентарь и продукты.

По мере изготовления блюда предоставляются в жюри. Не уложившийся в основное время участник получает штрафные очки.

Для подготовки, уборки рабочего места перед началом и после окончания выступления каждому участнику отводится время в течение 10 минут.

Критерии оценки:

  • Организация и чистота работы участника – 0–20 баллов;
  • Профессиональное приготовление блюда (техника «лепки» риса, нарезка рыбы) – 0–20 баллов;
  • Презентация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность, пропорциональность) – 0–20 баллов;
  • Вкусовые качества, органолептические свойства – 0-20 баллов.
  • Аттестация Су-шефа – 0-20 баллов.

Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.

                                        Сам формат проведения и сроки

В первом раунде, идет отбор участников путем аттестации на Су-шефа (пособие на аттестацию выдается всем участникам мероприятия). Таким образом отбирается 8 (восемь) лучших из возможных участников.

Во втором раунде, будут проводиться основная часть конкурса. Где мастера японской кухни будут сражаться в приготовлении суши, роллы, сашими, мозаика, сэт на скорость и ролл от шефа.

Срок проведения первого и второго раунда:

  1. Сбор участников 1 (один) месяц.
  2. Отбор участников, путем тестирования и аттестации на Су-шефа 10 (десять) дней
  3. Подготовка к основному конкурсу 14 (четырнадцать) дней
  4. Проведение основного конкурса около 2 (двух) часов.

P.S.  Итого, после одобрения всех запланированных мероприятий от старта до финальной части 1 месяц 24 дня 2 часа. Время запланированных мероприятий предусматривает сдвиг по времени до 2 (двух) месяцев после старта.

Мероприятие будет проводиться в черте города Ашхабада. Место и время совместно будет проинспектировано.

Все это мероприятие будет фиксироваться на фото и видео.   

Организатор мероприятия;

  1. Соучредитель онлайн платформы Dostawka.bar: Бибарсов Д.Ш.
  2. Независимый эксперт японской кухни: Тиллаев А.Р.
  3. Консультант по организации мероприятий: Бибарсова А.Т
  4. Региональные представитель dostawka.bar: Ражапова Ирада Азатовна